2014年2月27日木曜日

プルーンと栗のココアタルト

タルトが作りたい!と友達に言われたのですがアーモンドアレルギーのようで、色々探してくるみパウダーで作ったタルトの試作品です。が、クラストにココア入れるわ、クリームに刻んだ栗入れるわと遊びすぎて全然対照実験になりませんでした(笑)

くるみクリーム、焼く前はくるみの皮の渋みがありましたが焼くと気にならなくなりました。食感はアーモンドのようなさくさく、ふわふわ感とは違ってしっとり重みがある感じです。ココアクラストとも栗との相性もぴったりでした。

プルーン紅茶煮クッキー

前の日にタルトのために作ったプルーンの紅茶煮が残っていたのでクッキー作りました。バター、てんさい糖、メープルシロップ、豆乳、薄力粉、全粒粉にラム酒がけっこう入っています。

2014年2月14日金曜日

トリュフ

恥ずかしながらトリュフと生チョコの違いを初めて知りました。トリュフも生チョコも中身はチョコレート+生クリームなので似ているんですが、トリュフはその上からさらに溶かしたチョコレートでコーティングするみたいです。こうすると常温でも溶けなくなるので、中のクリームの風味が飛ばないそうです。

いつか生チョコがブームになった頃、生チョコ=なんか柔らかくてなめらか=繊細で高級、と勝手に思っていて生チョコ株がめっちゃ上がってたんですが、作ってみるとトリュフの面倒なこと!コーティングするチョコレートも湯せんにかけて温めては冷まし、また温めて…とややこしいんです。わたしは数字が苦手だし温度計が無いので適当に体温で測ってしまいましたが。

チョコとマカダミアナッツのクッキーと抹茶とホワイトチョコのクッキー

バレンタインに、いつもお世話になっている職場の皆さんに焼いたクッキー。結婚式の引き出物でいただいた箱の中に入れたらサイズがぴったりで気持ちがよかったです。

2014年2月8日土曜日

スノーボールクッキー

薄力粉、アーモンドパウダー、バターのオーソドックスなスノーボールクッキー。寒さでバターが固くてうまくまとまらず苦戦しました。ほろほろに仕上げるのは難しいなぁ・・・。

2014年2月6日木曜日

フルーツタルト

フルーツタルトを作りました。毎回、フルーツが綺麗に飾れなくて結局フルーツを散らす感じで飾るんですが、今回はフルーツごとに並べてみました。クリームを詰めて焼いて仕上げるタルトと違って、フルーツタルトはフルーツのそのままの姿で完成です。切り方も飾り方も全部見えてしまう。クラストやクリームに費やす時間の方がずっと長いのに、フルーツを飾る仕上げはいつも緊張の瞬間です。

こちらはフルーツを散らしたバージョンです。