キャラメルクランブルマフィン

こちらのレシピを参考にさせていただいて作ったマフィン。最近どっしりしたマフィンをよく作っていたけど、バターとブラウンシュガーたっぷりのほわほわしたマフィンも美味しい。

りんごとシナモンのマフィン

バター、砂糖、シナモンで煮たふじりんごが入ったマフィン。最近バターを使わないお菓子を作っているので、りんごのマフィンもバターなしバージョンが出来ればいいな。

ココアクッキー

薄力粉、ココア、片栗粉、菜種油、甜菜糖のシンプルなココアクッキー。

抹茶とレモンのマフィン

抹茶のマフィンにレモンのソース。抹茶とレモンの組み合わせは雪印メグミルク「栗原さんちのおすそわけ」シリーズの「まろにが抹茶プリン　すっぱめレモンソース」で初めて食べて、その不思議な組み合わせにすっかりファンになってしまいました。

ソースは寒天と葛粉でとろみをつけるのですが、寒天は必要な量が微量なうえにレシピには「冷蔵庫で冷やし固める」しか書いていないのでその固まり加減が難しくて。何度も作って、「これか！」という食感にやっと出会えたときはとても嬉しかったです。

豆腐のケーキ

ラムバナナパウンドケーキ

いつも参考にさせていただいている『1day sweets 卵と乳製品を使わない からだにやさしい焼き菓子レシピ55』からラムバナナパウンドケーキ作りました。先日伊豆に行った時に立ち寄ったオーガニック、フェアトレードのお店LOLO SITOAさんでいただいたハニーココナッツを入れてみました。そのままでも黒糖のようなコクがあるんですが、素朴なバナナの味によく合います。

焼きたてはいつでもふわっとしていますが、卵入れないケーキって冷めると生地がずっしり重く詰まる感じがします。このケーキも明日にはちょっと縮こまっちゃうのかな。誰かいい方法教えてください！

ハニーココナッツ入り全粒粉のパンケーキ